〈イ＝イワン　　ス＝スティーブン〉
イ：　僕も料理を作るのは好きだけど、何で君は料理の道に進んだの？
ス：　僕は絵を描いたり、クリエーティブなことが好き。　それもあるけど、僕の母が料理が得意で、
　　　小さい頃から側で見ていて楽しそうなので、僕はこの仕事を選んだんだ。
イ：　そうだよね。僕も母が料理好きだから僕も好き。　今日は何を作ってくれる？
ス：　僕の故郷マナドは海のきれいな所だから、魚もたくさん。　今日は新鮮なカツオがあったから、
　　　カツオの「イカン・リチャリチャ　Ikan Rica-rica」、それから鶏肉と玉ねぎを使った
　　　「アヤム・バワン　Ayam Bawang｣、即席ピクルスの「アチャルAcar」を作ろう！　
　　　どの料理もマナド以外の地方にもありますが、今日はマナド風の作り方をご紹介します。

（作り方）　３〜４人分
１． カツオ（小型）は腹をきれいにして３つにぶつ切りにする。切り身を使っても良い。
２． 切ったカツオに塩・胡椒・レモン汁をまぶし、油で素揚げする。油がはねるので注意。
３． トマト１個・赤唐辛子２個・赤小玉ねぎ3個（＝バワンメラ・普通の玉ねぎ１/４個でもOK）を
　　すり鉢又はフードプロセッサですりつぶす。
４． 別にトマト１個を乱切りにして、すりつぶしたトマトと共にフライパンで油で炒める。
５． トマトが柔らかくなったら、塩、胡椒、レモン汁で味を整え、揚げたカツオを入れてトマトと
　　からめる。　　*カツオのほかに、ツナ（マグロ）の切り身、鯵などを使ってもおいしい。
イ：　わあ、辛い！　少し砂糖をいれて中和しよう。
ス：　あーっ、砂糖をいれたな。マナド料理は辛いのが特徴。　甘辛くしたらジャワ料理だよ。
　　　ま、おいしければどっちでもいいけど…。
イ：　トマトを炒める時に玉ねぎスライスとトマトケチャップを追加したらイワン式になります。

（作り方）　３〜４人分
１． 鶏肉150gは食べやすい大きさに切る。赤ピーマン大１個は鶏肉と同じ大きさに切る。
　　玉ねぎ１個はクシ切りに、にんにく１かけは荒いみじん切りにする。
２． フライパンにバターとサラダオイルを熱し、にんにくのみじん切りと鶏を炒める。
　　鶏肉の色が変わったら、玉ねぎ、赤ピーマンを加えて更に炒める。
３． 材料によく火が通ったら塩、胡椒、ケチャップ・マニス、醤油で味を整える。
　　*ケチャップ・マニス＝インドネシアの調味料。無ければ醤油に砂糖を少し加える。
イ：　最後に薄い水溶きコーンスターチとお酢をちらっと入れてとろみをつけたらもっと
　　　美味しいと思います、僕は。

（作り方）
１． きゅうり１本は１センチ角に細かく切る。　バワン・メラ3個又は玉ねぎ１/４個も１センチ角に、
　　　赤唐辛子１個は小口切りにする。
２． ボウルに切ったきゅうり、玉ねぎ、唐辛子をいれて塩・砂糖・酢・水を加えて少し置く。
　　　*調味料は好みの分量で。　パイナップルやパパイアを加えると、もっと楽しい。

ス：　今日はマナド料理ではないけれど、もうひとつ皆が大好きなマッシュルーム・スープを
　　　作っちゃう。　スープが沸騰してもミルクの皮ができない秘密は、牛乳ではなくエヴァ・ミルクを
　　　使うことです。　これなら後で温め直してもおいしく頂けますよ。

（作り方）
１． 鍋にバターを熱し、にんにくのみじん切り、スライスしたマッシュルームを炒める。
２． 水、エヴァ・ミルク（缶入り）を加えて沸騰させ、火を止めてから水溶きのコーンスターチを
　　入れて再び弱火にかけてとろみを出す。　（水溶きコーンスターチの入れ方：沸騰した鍋から
　　お玉1杯分のスープを取り水溶きコーンスターチに加え、温度差を少なくしてから鍋に
　　少しずつ入れる。こうするとダマができない。）
３． 塩・胡椒で味を整える。　セロリの葉又はパセリのみじん切りを散らす。