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本場そのものの中南部イタリア料理 トラットリア イル ガッビアーノ |
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ルッコラ フレッシュトマトのせ |
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金山シェフ ＆ 朽木 |
| 朽木：海外旅行はどちらに行かれることが多いですか？ |
| 金山：海外旅行はそんなにたくさん行っていないです。仕事柄イタリアへ行っていましたが・・ イタリアのいろんな地方へ行って食べた料理が美味しいのですよ。 隣の都市へ行くともう、味や調理法が違うのです。 |
| なぜなのですか？ |
| イタリアは昔、都市国家として栄えていました。その小国が集まってイタリア共和国を形成しているのです。 ですから、料理もちがうのでしょう。私の店はその中の中南部地方をイメージしています。フィレンツェ、ローマ以南を言います。 |
| イタリアでは修行しに行ったのですか？ |
| イタリアは就労ビザの取得が結構難しいのですが、それでも現地では約一年に渡って修行しました。パレルモにある「アラジン」「アイ・マンジャリ・ディ・ロマーニャ」ラベェンナにある「サッポレッティ・アル・ペスカトーレ」これらがお世話になったレストランです。 |
| じゃ〜本場の味をココで再現しているわけですね？ |
| ココでは一歩お店に入るとそのままイタリアになるように心がけています。 オープンして2年目なのですがお客様にも理解されてきているようです。 |
| メニューはどのようになっているのですか？ |
| ランチメニューと夜のコースに大きく分かれていて夜は3つのコースがあります。 前菜、メイン、デザートなどそれぞれ10種ぐらいの料理から選んでいただくのですがちょっと種類の数を作りすぎたようです。笑 |
| でも、喜ばれるでしょう？ |
| そうなんですよね（笑）そして、年輩の方々に良く来ていただいております。やはり、食事の楽しみ方を知っていらっしゃいます。 |
| 私どもの扱っているリゾートホテルと通ずるものがありますね。今本物しかいらない時代が来ていますよね。 |
| ですから、私のお店はイタリアそのものを表すスタイルを目指しております。 |
| いいですね！今度夜に食事で御邪魔します。 |
| 是非来てください。 |
| 今度、海外旅行に行かれるとしたらどこへ行きたいですか？ |
| 近くてあれなのですが？台湾に行きたいです。 |
| 台湾ですか？ |
| そうです。なぜか凄くパワーを感じるのです。屋台がひしめいていたり、どこか日本人ににているところがあるように思って、興味があります。世界に向かっているようにも思いますし・・・ |
| そうですね。パワフルですね！ |
| 何か？つかめるような気がするのですが？そして近いし・・・そろそろ料理の方も見ていただいて・・・ |
| じゃ・・スミマセンが料理の方をお願いします。笑 |
| これは多めの油でからりと焼いたカツレツと新鮮な野菜をオリーブオイルの風味で味付けしたサラダですが、どうですか？ |
| おいしいです！カツレツが後に引きますね。野菜がまた新鮮な口触りを・・・ 全部食べちゃいます！ |
| ありがとうございます。今度は是非お食事にいらしてください。 |
| 今日は本当にありがとうございました。 |
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