2月14日はバレンタインズ・デイ。　今月はバリよりわたくしフレディがバレンタインズ・デイにちなんだワールド・フード・レポートをお届けいたします。

　今回はクロボカン地区の田園に囲まれたバパ・ベーカリー Bapak Bakery にオーナーであるMr.ビンセントをお訪ねしました。バパ・ベーカリーはバリの数々ホテルやレストランにおいしいパンやケーキをお届けしている噂のベーカリーです。

　また「毎朝おいしいパンを食べたい」と切実に願う個人のお客様のためにも、例えばクロワッサン１個からでもホーム・デリバリーをしているという、真心のこもったサービスが好評のベーカリーでもあります。

ビンセント：私がここでベーカリーを始めたのは１９９９年ですが、まずは材料の仕入れです。おいしいものを作るためには第一に良質の材料を求めなければなりません。そのため材料の多くに輸入品を用いております。は材料の仕入れも優れたサプライヤーがありますので、大した苦労もありません。

　実は、当初あるホテルからクレームのお電話があり、私達のお届けしたチョコレートケーキの味がヘビー過ぎる、甘さが足りない、というのです。これには思い当たることがあります。こちらでよく使用されているインドネシア産のカカオは香りがライトなため、それを補うために大量の砂糖を用いるのが一般的なレシピであるようです。そのためスイスやベルギー産の濃厚なカカオを使用しチョコレート本来の味を生かした私のケーキがご理解いただけなかったようです。（笑）私は何も特別なことはいたしません。ただ、良質の材料を用いることが大切であると思っております。現在は材料の仕入れも優れたサプライヤーがありますので、大した苦労もありません。
フレディ：それがおいしさの秘密なのですね。ところで、バパ・ベーカリーの「バパ　Bapak」とはインドネシア語で「おじさん、お父さん」という意味ですが、何故ベーカリーにこのお名前を？
ビンセント：「お父さん」は家族を守り正しく導かないといけませんよね。　私はスタッフたちに良い教育を与えたいということと、家族のようなフレンドリーなものにしたいと思い、この名前を付けました。ところで、今日はバレンタインズ・ディ特集ということで、それに相応しいチョコレート・ガナッシュ・ケーキをご用意しました。

フレディ：（回想）　―　あれは２年前のバレンタイン。私は遠距離恋愛中の彼女にバラの花束を贈った。彼女は電話で泣いていた…　そしてその後１年。私と彼女の恋は終わった。　―

…さあ、それではビンセントさんにレシピをご紹介していただきましょう。