キング氏は既製のジャンルに囚われることなく、彼のインスピレーションに基づき一皿の芸術品を作り出す。とは云え、彼の料理を味わえば分かるのであるが、そこには何らエゴイズムは感じられない。純粋に美味しく、美しいものなのである。それは彼の物事の本質を見抜く天与の才能と、温和で寛容な人柄の故であろう。彼がある料理のインスピレーションを得る時、それは閃光の如く非常な速さの時もあれば、夢の中に現れることもあるという。彼は常に素材の新鮮さにこだわり、またその本来持つ性質を最大限に活かし、かつ怯みなく大胆に創造する。彼の作品は立体絵画的であり、音楽的でもある。

　キング氏より授かった貴重なレシピを３回連続でご紹介する。彼の世界の秘密の鍵を探る旅に出かけよう。

１　生牡蠣を皿に盛りつける。
２　ヴィネグレットをスプーンで牡蠣ひとつずつに落とす。
３　最後にトビコを飾る。

Bijiレストランではドレッシングで軽く味付けした磯の香り
いっぱいの若布の細切りを殻付の牡蠣の下に敷き供されます。